澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
麵粉用水洗去筋為麵金 剩下為澄面就是小麦淀粉，一般烧菜做勾芡用，也可以做糕点，比如水晶糕：用热水和面，然后包陷，上蒸笼蒸。
澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
麵粉用水洗去筋為麵金 剩下為澄面就是小麦淀粉，一般烧菜做勾芡用，也可以做糕点，比如水晶糕：用热水和面，然后包陷，上蒸笼蒸。
