勾芡是什么意思
发布时间：2022-02-28 15:29浏览次数：
勾芡是什么意思
想问下东北话里面有个勾芡，这个勾芡是什么意思？东北话勾芡是什么梗？
最佳答案
勾芡原本是做菜的时候的一道工序，勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
平常我们所说的勾芡，是做菜的一个小技巧，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
东北话有个词叫做欠儿，也说做欠儿登，形容人爱凑热闹，什么事儿都管都问，有些贬义，有的时候也分对谁讲，要是比较亲密的关系，如好朋友，家人等，也可以是昵称。
勾芡是什么意思
