1
洗净血水
买回家的虾仁先去除了肠泥并冲洗清洁，洗掉血水能让烹调后的虾仁光华更美不雅。接着用厨房纸巾把水份擦干，这个步骤，能让虾仁简略入味，口感也会更Q弹。
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2
腌渍后擦干
虾仁退出少许的米酒、盐巴或者黑胡椒搅拌平均，有助去腥、提升鲜味。腌渍约10分钟后把腌料沥干，同样要用纸巾擦掉过剩的水份。
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擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口。
3
上浆
要保存住虾仁外部的水份，可能把卵白以及太白粉混战争均后，让虾仁概况裹上一层薄薄的粉浆，再下锅中热炒。粉浆碰着高温会快捷凝聚，组成一层呵护膜，防止虾仁的营养以及水份消散，也能防止虾仁遇热而削减。
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4
热油下锅
虾仁很简略就会煮熟，惟独要短期的烹调，因此必需在锅中的油热后再放入，下锅后以大火快炒，待虾仁变色后即可起锅！这样也能防止口感过老！
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用料：番茄1个、年糕150克、鲜虾仁150克，葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各过多。
做法：
一、年糕切片； 葱摘洗清洁切段；番茄去皮切丁；姜、蒜切小片。
二、把年糕、虾仁全副放入开水中焯熟捞出备用。
三、炒锅注油烧热，放入姜蒜片炒香，加番茄、料酒，汤少许，加之述质料料炒匀，煮至番茄熟烂，放入年糕、虾仁、葱段炒匀，用湿淀粉勾芡即可。
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洗净血水
买回家的虾仁先去除了肠泥并冲洗清洁，洗掉血水能让烹调后的虾仁光华更美不雅。接着用厨房纸巾把水份擦干，这个步骤，能让虾仁简略入味，口感也会更Q弹。
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腌渍后擦干
虾仁退出少许的米酒、盐巴或者黑胡椒搅拌平均，有助去腥、提升鲜味。腌渍约10分钟后把腌料沥干，同样要用纸巾擦掉过剩的水份。
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擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口。
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上浆
要保存住虾仁外部的水份，可能把卵白以及太白粉混战争均后，让虾仁概况裹上一层薄薄的粉浆，再下锅中热炒。粉浆碰着高温会快捷凝聚，组成一层呵护膜，防止虾仁的营养以及水份消散，也能防止虾仁遇热而削减。
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热油下锅
虾仁很简略就会煮熟，惟独要短期的烹调，因此必需在锅中的油热后再放入，下锅后以大火快炒，待虾仁变色后即可起锅！这样也能防止口感过老！
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用料：番茄1个、年糕150克、鲜虾仁150克，葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各过多。
做法：
一、年糕切片； 葱摘洗清洁切段；番茄去皮切丁；姜、蒜切小片。
二、把年糕、虾仁全副放入开水中焯熟捞出备用。
三、炒锅注油烧热，放入姜蒜片炒香，加番茄、料酒，汤少许，加之述质料料炒匀，煮至番茄熟烂，放入年糕、虾仁、葱段炒匀，用湿淀粉勾芡即可。
食材：黄瓜、虾仁
烹调步骤：
1.豫备好的虾仁退出料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌腌制10分钟。
2.碗中打入三个鸡蛋，搅匀成蛋液。
3.黄瓜切斜片。
4.起锅烧水，下入虾仁，煮熟备用。
5.锅内烧油，倒入蛋液，炒出备用。
6.锅留底油，把豫备的食材局手下锅。
7.加盐，翻炒平均出锅。
小揭示：虾越别致，虾仁越嫰，以是尽管纵然选用活虾；虾仁要先腌制当时再炒，加淀粉削减虾仁口感嫩度。
主料
虾仁过多，黄瓜过多
辅料
姜丝过多
调料
稻米油过多，盐过多，胡椒粉过多，千禾酱油过多
1. 虾仁洗净，用刀在背上划一刀，退出过多盐，胡椒粉，食用油腌制颇为钟。
2. 黄瓜洗净切成条状，姜丝备好。
3. 热锅冷油，下入姜丝煸香。
4. 放入腌好的虾仁翻炒至变色，退出少许热水焖一分钟。
5. 放入黄瓜翻炒一分钟，退出过多盐，生抽炒匀。
