质料：鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻
第1步、主要质料备齐
第2步、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用
第3步、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅以及鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
第4步、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片
第5步、接着放2汤匙生抽不断煸炒3分钟再放下老抽上色；
第6步、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒光华红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火
第7步、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中
第8步、最后撒上些白芝麻就好了。
鸡肉洗净去指甲，剁成小块，放入盆中，挨次退出食盐两克，胡椒粉一克，过多料酒，一勺生抽，一个蛋黄，过多淀粉，一勺食用油抓勺，切姜粒，葱花，蒜末，锅中烧油至六成热，放入腌好的鸡块，中火炸三分钟摆布，炸至概稍微黄捞出，油温升至七成热，放鸡块复炸三十秒，炸至金黄酥脆，控油捞出，另起锅烧油，放辣椒，花椒与鸡块翻炒出锅，装盘，
鸡块用油炸一下，用花椒，辣椒，大葱，盐，蒜干煸，起锅时放一点生抽蚝油
质料：鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻
第1步、主要质料备齐
第2步、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用
第3步、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅以及鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
第4步、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片
第5步、接着放2汤匙生抽不断煸炒3分钟再放下老抽上色；
第6步、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒光华红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火
第7步、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中
第8步、最后撒上些白芝麻就好了。
鸡肉洗净去指甲，剁成小块，放入盆中，挨次退出食盐两克，胡椒粉一克，过多料酒，一勺生抽，一个蛋黄，过多淀粉，一勺食用油抓勺，切姜粒，葱花，蒜末，锅中烧油至六成热，放入腌好的鸡块，中火炸三分钟摆布，炸至概稍微黄捞出，油温升至七成热，放鸡块复炸三十秒，炸至金黄酥脆，控油捞出，另起锅烧油，放辣椒，花椒与鸡块翻炒出锅，装盘，
鸡块用油炸一下，用花椒，辣椒，大葱，盐，蒜干煸，起锅时放一点生抽蚝油
第一步，豫备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。
第二步，在鸡肉中退出过多的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉以及花椒抓匀，腌制15分钟。
第三步，豫备辣椒，我艰深会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段概况切成辣椒段，再退出灯笼椒，将它们混在一起不备用。
（小揭示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣便是取用了它的辣味，丘北椒以及灯笼椒就取用了它们的香味。）
第四步，在腌好的鸡丁儿中，退出芡粉（地瓜粉）以及少许的鸡蛋清，抓匀。
第五步，锅中退出食用油，油热后，退出生姜片、大葱段以及花椒爆香。
第六步，退出鸡丁，用高温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快捷炸1分钟，偏远金黄后捞出，。
（小揭示：炸第二遍是为了削减鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个历程被称为：“复炸”。）
第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以削减口胃的条理感。
（小揭示：确定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味能耐更好地释放；火不要开大了，否则干辣椒很简略糊掉。）
第八步，退出以前炸好的鸡丁，倒入过多的料酒，白糖以及生抽翻炒平均，约莫3分钟后，淋入辣子油，再放入大葱段，翻炒多少下就能出锅了。
第九步，在出锅后的辣子鸡上，撒上少许的熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就做好了。
食材：鸡腿 3个，香葱过多，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 过多，盐过多，大蒜 3瓣，鸡精过多，白糖 少许，胡椒粉
