作为调料使用的，是一道家常美食的调料
，“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
白灼汁也是做粤菜比较常见的一种工艺手法，而用
白灼汁调制的菜品不仅口感味道好，而且使食物的味道更加鲜香滑嫩，会使食物的口感也比较清淡可口
，而且白灼汁的调配方法也很简单，也可以自己在家进行调配。
白灼汁特点及食材
粤菜常用此法烹制虾和蔬菜，可以保持食物原有的鲜味。特别蔬菜营养丰富，多吃些绿叶蔬菜可以减轻肠胃负担，让身体更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹饪技法不仅能保持其原有的丰富营养不流失，而且味道不寡，滋味浓郁。特别是针对孩子来说，吃青菜再也不是一见难事了。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提现。
以上内容参考：
百度百科-白灼汁
属于粤菜调料，清炖、白灼、水煮、水饺、火锅都适用的。
所需：生抽30g、香醋15g、蚝油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生姜8g。
1、准备好这些调料备用，量最好精准点，这样调出来才好吃。
2、姜蒜切末、小米椒切圈备用，尽量切细点入味才能快点。
3、倒入蒜姜末、香油、生抽、香醋、蚝油、糖，拌匀。
4、再加入小米椒、葱末，继续拌匀，多拌一会才能更好地入味。
5、搅拌均匀后，取一点尝一下味道，这样可以根据个人口偏好增加一点调料。
白灼汁起源
“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。“
